Mole Poblano Saludable

Sylvia Klinger Balanced Diet, Family Meals, Healthy Eating, Hispanic Family & Culture, Holiday healthy eating, Holiday Recipes, Mexico, Soy, Soy Foods, Soy Recipes, Vegetarian
  • 4 chiles pasilla secos
  • 1/4 taza de pepitas
  • 2 cucharadas de ajonjolí
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande, picada
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • 1 cucharadita de hojas secas de orégano o 2 cucharadas de orégano fresco
  • 1/2 cucharadita de semillas de anís
  • 1/8 cucharadita de clavo molido
  • 2 tomates grandes + 1 tomatillo mediano o 1 lata (14.5 onzas) de jitomates enteros, sin escurrir
  • 2 tortillas pequeñas de maíz, tostadas y desmenuzadas o 10 pedazos (triángulos) enteros de tortilla chips
  • 3 cucharadas de crema de cacahuete
  • 2 cucharadas de pasas
  • 1 (12.5 oz) Mori-Nu Plus Fortified Tofu
  • 3 a 4 tazas de caldo de pollo o vegetal
  • ½ tableta de chocolate Abuelita

Preparación

  1. En un tazón mediano, remoja los chiles en 2 tazas de agua caliente. Tápalos y déjalos reposar durante 30 minutos y retíralo a un plato. Una vez que estén fríos, abre los chiles y quítale las semillas y el tallo.
  • En una olla grande, tuesta las pepitas y el ajonjolí por 1 o 2 minutos o hasta que estén dorados. Retíralas de la olla y ponlas en un envase pequeño.
  • En la misma olla, calienta 2 cucharadas del aceite a fuego bajo-medio. Cocina la cebolla y el ajo mezclando ocasionalmente hasta que estén tiernas. Agrega los tomates, el orégano, las semillas de anís y el clavo molido y continúa mezclando ocasionalmente durante 1 minuto.
  • Transfiere los chiles preparados y 1 taza de su jugo, la cebolla y el ajo cocido, los jitomates y su jugo, las tortillas, las pepitas, el ajonjolí, la crema de cacahuete, las pasas y el caldo en una licuadora. Tapa la licuadora y licua hasta obtener un puré suave. Transfiere a la olla. En la misma licuadora, añade el paquete de tofu a la licuadora y licua hasta quedar en puré. 
  • En la misma olla, agrega el puré, caldo y el chocolate Abuelita. Cocina mezclando constantemente durante 8 minutos o hasta que el puré quede espeso. Cuela para obtener un puré más suave, si desea. Sirve el mole sobre pollo, camarones, tofu, tempeh, enchiladas, tacos, etc. El mole se puede congelar para usar después.

Sirve: 4 tazas

Ingredientes adicionales para el mole:

  • 2 chiles guajillo
  • 2 chiles rojos
  • 1 chile negro
  • Comino
  • Pimienta
  • Almendras
  • Canela
  • Cacahuates
  • Piloncillo
  • Plátano
  • Piña

Healthy Mole Poblano

  • 4 dried pasilla chili peppers
  • 1/4 cup pepitas
  • 2 tablespoons of sesame seeds
  • 2 tablespoons vegetable oil
  • 1 large onion, minced
  • 3 garlic cloves, crushed
  • 1 teaspoon dried oregano leaves or 2 tablespoons fresh oregano
  • 1/2 teaspoon anise seeds
  • 1/8 teaspoon ground cloves
  • 2 large tomatoes + 1 medium tomatillo or 1 can (14.5 ounces) whole tomatoes, undrained
  • 2 small crumbled toasted corn tortillas or 10 whole tortilla chips
  • 3 tablespoons peanut butter
  • 2 tablespoons raisins
  • 1 (12.5 oz) Mori-Nu Plus Fortified Tofu, drained
  • 3 to 4 cups chicken or vegetable broth
  • ½ Abuelita chocolate tablet

Preparation

  1. In a medium bowl, soak the chiles in 2 cups of hot water. Cover and let them rest for 30 minutes and remove to a plate. Once cool, open the chiles and remove the seeds and stem.
  • In a large pot, toast the pepitas and sesame seeds for 1 to 2 minutes or until golden brown. Remove them from the pot and put them in a small container.
  • In the same pot, heat 2 tablespoons of the oil over low-medium heat. Cook the onion and garlic, mixing occasionally until just tender. Add the tomatoes, oregano, anise seeds, and ground cloves and continue mixing occasionally for 1 minute.
  • Transfer the prepared chiles and 1 cup of their juice, the cooked onion and garlic, the tomatoes and their juice, the tortillas, the pepitas, the sesame seeds, the peanut butter, the raisins and the remaining water were the chiles were soaked into a blender. Cover the blender and blend until smooth. Transfer to the pot. In the same blender, add the tofu package to the blender and blend until puree.
  • In the same pot, add the puree, broth and chocolate. Cook, mixing constantly for 8 minutes or until puree thickens. Strain for a smoother puree and add more broth, if desired. Serve the mole over chicken, pork, shrimp, tofu, tempeh, enchiladas, tacos, etc. The mole can be frozen for later use.

Serves: 4 cups

Ingredients you may add to mole:

  • 2 dried guajillo chiles
  • 2 dried red chiles
  • 1 dried black chile
  • Cumin
  • Pepper
  • Almonds
  • Cinnamon
  • Peanuts
  • Piloncillo
  • Plantains
    Pineapple
Mole Poblano Saludable
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